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中国金枪鱼食材市场分析和消费价格概况

文章来源:本站原创 发布时间:2021-10-21 点击数:

  民以食为天,在经济增长、社会进步、消费升级等因素的共同驱动下,高端饮食消费市场近年来持续保持发展活力。其中,金枪鱼消费市场更是异常火爆。凭借着无与伦比的健康营养属性以及资源稀缺性特色,金枪鱼在原料、加工产品等方面的价格一直位居各大高端食材之首。本文将结合近年来的一系列行业数据,对金枪鱼市场消费价格进行研究调查,进一步解读金枪鱼市场消费的未来走向。

  结合中西方饮食文化、餐饮潮流理念等因素,松茸、松露、鱼子酱与金枪鱼都是全球公认的高端食材。这种高端属性,体现在原料价格等多个方面。

  松露,作为珍贵菌类,它富含蛋白质和氨基酸,对生长环境要求极高,至今无法人工培育,产量非常低。我国四川、云南等地产出的黑松露价格最高为上千元一斤,主产于意大利的白松露被誉为“白色钻石”,在高端拍卖会上曾有3斤重白松露拍出50万人民币的案例。松茸主产于我国川藏地区。由于自身对生长环境要求苛刻,生长速度极其缓慢,无法进行人工栽培,随着需求量猛增,野生松茸数量越来越少,价格持续攀升,平均价格在每公斤400元左右。最名贵的鱼子酱用鲟鱼卵做成,里海珍珠鱼子酱 Beluga是鱼子酱最高级,年产量不到100尾。

  与上述主流高端食材相比,金枪鱼独一无二的食材特性、资源稀缺性决定了其高端食材之首的地位。首先,金枪鱼是公认的营养健康现代食品。科学研究显示,金枪鱼蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质。仅仅从营养的全面性来说,金枪鱼在各大高端食材中独树一帜,也适合从儿童到老年人各个年龄层食用,是理想的高端营养健康食材。

  其次,金枪鱼的资源稀缺性也在众多高端食材中独占鳌头。目前金枪鱼在太平洋、大西洋和印度洋总共有14个渔场,由于市场供不应求,已经全面进入配额管理。其中,金枪鱼中的大目金枪鱼及黄鳍金枪鱼被世界自然保护联盟列为易危物种及接近濒临灭绝物种,更为高端的蓝鳍金枪鱼被分类为濒临灭绝物种。因为资源稀缺,市场供不应求,金枪鱼价格也年年攀升,价格堪比黄金。

  中国近年来对金枪鱼消费的需求量持续猛增,在一些高端消费场所,金枪鱼相关食品的价格一直非常稳定。现结合北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州这八个城市的五星级酒店、日料店进行分析(以大众点评等消费平台数据为准)。

  首先来看北京市场,日本料理品牌四叶主打金枪鱼解体秀和全鱼宴,在全球享有盛名。在北京万叶金枪鱼专门店,蓝鳍金枪鱼全宴人均消费为298元;五星级酒店中,金茂北京威斯汀大饭店金枪鱼套餐包含金枪鱼刺身、寿司、铁板鱼排在内,每套价格更是高达868元。

  上海市场,沪上最高端的黑木金枪鱼日料店由于选用是蓝鳍金枪鱼鱼腹部最肥美甘鲜的中肥部分作为刺身原料,不含酒的套餐价格高达2980元(另有15%的服务费)。

  广州市场,位于广州市天河区的鮨一日本料理店的刺身以蓝鳍金枪鱼大腹为原料,套餐人均消费在1500元左右。

  成都市场,位于成都天府大道的Mr·Fish鱼鲜生海鲜主题店采用点餐制,主打蓝鳍金枪鱼,其价格按照午市和晚市区分,午市价格为358元/人,晚市价格为418元/人。

  民以食为天,在经济增长、社会进步、消费升级等因素的共同驱动下,高端饮食消费市场近年来持续保持发展活力。其中,金枪鱼消费市场更是异常火爆。凭借着无与伦比的健康营养属性以及资源稀缺性特色,金枪鱼在原料、加工产品等方面的价格一直位居各大高端食材之首。本文将结合近年来的一系列行业数据,对金枪鱼市场消费价格进行研究调查,进一步解读金枪鱼市场消费的未来走向。

  结合中西方饮食文化、餐饮潮流理念等因素,松茸、松露、鱼子酱与金枪鱼都是全球公认的高端食材。这种高端属性,体现在原料价格等多个方面。

  松露,作为珍贵菌类,它富含蛋白质和氨基酸,对生长环境要求极高,至今无法人工培育,产量非常低。我国四川、云南等地产出的黑松露价格最高为上千元一斤,主产于意大利的白松露被誉为“白色钻石”,在高端拍卖会上曾有3斤重白松露拍出50万人民币的案例。松茸主产于我国川藏地区。由于自身对生长环境要求苛刻,生长速度极其缓慢,无法进行人工栽培,随着需求量猛增,野生松茸数量越来越少,价格持续攀升,平均价格在每公斤400元左右。最名贵的鱼子酱用鲟鱼卵做成,里海珍珠鱼子酱 Beluga是鱼子酱最高级,年产量不到100尾。

  与上述主流高端食材相比,金枪鱼独一无二的食材特性、资源稀缺性决定了其高端食材之首的地位。首先,金枪鱼是公认的营养健康现代食品。科学研究显示,金枪鱼蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质。仅仅从营养的全面性来说,金枪鱼在各大高端食材中独树一帜,也适合从儿童到老年人各个年龄层食用,是理想的高端营养健康食材。

  其次,金枪鱼的资源稀缺性也在众多高端食材中独占鳌头。目前金枪鱼在太平洋、大西洋和印度洋总共有14个渔场,由于市场供不应求,已经全面进入配额管理。其中,金枪鱼中的大目金枪鱼及黄鳍金枪鱼被世界自然保护联盟列为易危物种及接近濒临灭绝物种,更为高端的蓝鳍金枪鱼被分类为濒临灭绝物种。因为资源稀缺,市场供不应求,金枪鱼价格也年年攀升,价格堪比黄金。

  中国近年来对金枪鱼消费的需求量持续猛增,在一些高端消费场所,金枪鱼相关食品的价格一直非常稳定。现结合北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州这八个城市的五星级酒店、日料店进行分析(以大众点评等消费平台数据为准)。

  首先来看北京市场,日本料理品牌四叶主打金枪鱼解体秀和全鱼宴,在全球享有盛名。在北京万叶金枪鱼专门店,蓝鳍金枪鱼全宴人均消费为298元;五星级酒店中,金茂北京威斯汀大饭店金枪鱼套餐包含金枪鱼刺身、寿司、铁板鱼排在内,每套价格更是高达868元。

  上海市场,沪上最高端的黑木金枪鱼日料店由于选用是蓝鳍金枪鱼鱼腹部最肥美甘鲜的中肥部分作为刺身原料,不含酒的套餐价格高达2980元(另有15%的服务费)。

  广州市场,位于广州市天河区的鮨一日本料理店的刺身以蓝鳍金枪鱼大腹为原料,套餐人均消费在1500元左右。

  成都市场,位于成都天府大道的Mr·Fish鱼鲜生海鲜主题店采用点餐制,主打蓝鳍金枪鱼,其价格按照午市和晚市区分,午市价格为358元/人,晚市价格为418元/人。返回搜狐,查看更多